>>关于杏鲍菇

瓶栽杏鲍菇：目前中国的杏鲍菇生产绝大部分采用”袋料生产”，为了便于饮食行业加工，菇型大的比较受欢迎。但我们预测随着消费者的收入水平和消费意识的提高，今后的中国食用菌销售方向，将从目前的业务需求为主， 逐渐向零售渠道扩展。那么菇型大小适当，而且劳动成本较低的瓶栽技术会有扩大市场的倾向。

—— 引自“中国食用菌产业持续发展论坛”的演讲

选购技巧：以七分成熟度为佳，外表乳白光滑的，摸起来不过于干脆、水份充实，闻起来无异味，且带一股淡淡杏仁香，菌柄组织致密、结实的较好。

营养价值：（每100克含有）：热量31.00卡，碳水化合物8.30克，脂肪0.10克，蛋白质1.30克，富含多种氨基酸。

烹饪指导：小香杏（杏鲍菇）肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，炖鸡汤风味特好，亦适宜西餐。且手撕比刀切口感更细嫩。